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牛奶的营养价值。

文章来源:syxiandada    时间:2019-02-14

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奶是由蛋白质、 乳糖、 脂肪、 矿物质、 维生素、 水等组成的复合乳胶体。 奶呈乳白色,味道温和, 稍有甜味, 具有特有的香味与滋味。

鲜牛奶一般含水分 87%~89%, 含蛋白质 3%~4%,脂肪 3%~5%, 矿物质 0. 6%~0. 75%和少量维生素。

蛋白质:
牛奶的蛋白质含量平均为3.5%,比人乳高3倍。蛋白质中的酪蛋白占 86%,白蛋白 11%,球蛋白 3%,均属于完全蛋白质。 含有人体所必需的氨基酸,且构成与鸡蛋近似, 属优质蛋白,生物价高, 消化吸收率高,营养价值好。

注:由于牛奶中蛋白质含量较人乳高三倍,且酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳蛋白正好相反,可利用乳清蛋白改变其构成比, 调制成近似母乳的婴儿食品。但是呢, 它的生物价、 消化率略低于人乳。
脂肪:

脂肪含量约为 3。 5%,与人乳相似,其中 95%~96%为甘油三酯。 奶中脂肪以较高的微粒分散于乳浆中, 故很易消化吸收。

注: 奶脂中含人体必需脂肪酸很少, 仅占脂肪的 3%, 胆固醇含量不高。


碳水化合物:

奶所含的碳水化合物全部为乳糖,含量为 4. 5%, 比人体低 7. 4﹪。 乳糖有调节胃酸、 促进胃肠蠕动、 有利于钙吸收和消化液分泌的作用;还可促进肠道乳酸菌的繁殖而抑制腐败菌的繁殖生长。

注: 用牛奶喂养婴儿时, 除调整蛋白质含量和构成外,还应注意适当增加甜度。 有的人吃牛奶后发生腹胀、腹泻等, 是因为肠道缺乏乳糖酶所致,称为乳糖不耐受症。
无机盐:
牛奶中矿物质含量为 0. 6~0. 7%, 几乎含有婴儿所需全部矿物质, 其中钙、 磷、 钾尤其丰富, 属于碱性食品。 奶中的钙多以酪蛋白钙的形式存在,吸收率较高, 是钙的良好来源,含钙量达 120 mg/ml。 铁的含量较低, 为 0. 2 mg/100 ml, 吸收率也较差。因此, 以牛奶喂养婴儿时应注意补铁。
维生素:

牛奶中富含维生素 A、 维生素 B2、维生素 D, 但维生素 B1 维生素 C 较少, 每 100ml 分别为 0. 03mg 和 1mg, 但奶中维生素含量随季节有一定变化。

对于中老年人来说,牛奶还有一大好处, 就是,与许多动物性蛋白胆固醇较高相比, 牛奶中胆固醇的含量较低,(牛奶: 13 毫克/100 克;瘦肉: 77 毫克/100 克)。值得一提的是, 牛奶中某些成份还能抑制肝脏制造胆固醇的数量,使得牛奶还有降低胆固醇的作用。


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