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巴氏鲜奶的今生

文章来源:syxiandada    时间:2019-04-09

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巴氏鲜奶的生产条件非常苛刻。不仅要高品质安全的奶源、机械化封闭挤奶,还要全程低温冷藏,这一切让巴氏鲜奶的售价比较高,以前只有皇室贵族才能享用的起,好在现代科技发达,巴氏鲜奶的价格逐渐被平民化,普通大众也能享受到巴氏奶的新鲜。发达国家以消费巴氏奶为主,美洲、澳洲、亚洲经济较发达国家和地区巴氏奶占液态奶的比重都在90%以上,如加拿大占比为99.9%,美国为99.7%,日本为99.3%,台湾为97.6%,澳大利亚、新西兰都在95%以上。由于我国幅员辽阔、资源分配不均,巴氏奶的运输条件不是很成熟,使得巴氏鲜奶并没有成为我们的"国奶"。调查显示,中国现在的巴氏鲜奶市场占有量只有14%左右,反而利用UHT超高温灭菌法生产的常温奶成为人们选择的主要乳制品。常温奶是以生牛乳为原料,经超高温灭菌等工序生产的液态奶。超高温灭菌工艺的条件通常采用135℃-139℃条件下加热2-4秒。这种工艺可以杀死牛奶中一切微生物包括病原体、非病原体、 芽孢等。虽然,常温奶中的活性物质在高温条件下几乎全部失活,但常温奶保质期长,利于储存。

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